延吉市附近辣白菜制作培训学校哪家好
延边,延吉2023-07-14 08:21:14
24 次浏览俞永山
公司名称:延吉市亨利职业技能培训学校
具体地点:吉林延边延吉林海路新元公遇109号
联系人:俞校长
微信号:15143357117
《学习开店快班学员》:学员从零基础开始学、校承诺:校长亲自一对一、学员学习成绩合格者、免费讲:经营管理、安排经营场所店、学员本人自带实材及调料、实习练习。学员本人亲自操作的作品、让客人品偿味道、及能学到店里的运营过程。保证让学员开店成功。学员开店前后、校长可以去学员开店指导
延吉的餐饮美食 好消息:延边亨利韩国料理专业培训学校朝鲜族校长:俞永山与延吉市金达莱职业培训学校、厨师培训由俞永山任校长。培训项目:延边朝鲜族料理、韩国料理、中式料理、日式料理、一对一、随到随学。俞永山校长亲自授课。目前、我校每周一至周五、上午11点30分左右正始直播、**、家庭料理、由俞永山校长亲自讲解操作。望广大厨师爱好者关注、谢谢!
专业中式烹调课程怎么用勾芡
2022.02.25
勾芡的通俗介绍
通俗的意思就是将干淀粉用水泡,搅拌后形成水淀粉溶液,浇淋在正在加工的食物上,使汤汁粘稠,包裹在原料上。
勾芡的作用
勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。由于烹调时,有些原料本身出水或有的菜需要添汤,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
增加菜肴汤汁的粘性和浓度。
在烹调菜肴时,需要液体调料入味的时候。因这些汤汁比较稀,不能附着在原料上,影响入味。勾芡以后,汤汁增加了粘性和浓度,使汤菜融和,鲜美入味。
保持了菜肴香脆、滑嫩的状态
这种作用在溜菜中很是明显,如溜菜的特点是“外酥里嫩”,如果调味汁不经勾芡,就会直接渗透到原料表面,使已经炸得香脆的原料回软,破坏了外香脆、内软嫩的效果。勾芡以后,汤汁变为浓稠,裹在原料表面上的芡汁就不易渗进,保持了菜肴的风味特点。
使汤菜融和,主料突出
对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴,汤汁较多,原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中,汤汁稀了,原料与汤汁就不能混合一起,勾芡后,增加了汤汁的浓度,使汤、菜融在一起,不但增加了菜的滋味,还产生了柔润滑嫩的特殊风味。
使菜肴形状美观,色泽鲜明
由于淀粉受热变粘后,产生了一种光泽,能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来
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